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孟晓亮和严秀妹正将做好的肉丸摆出来

□大河报·大河客户端记者吉小平实习生刘方元文图

在洛阳关林农贸市场有一家潮汕肉卷肉丸店,创业的是一对小夫妻。12年前,在广东打工的许昌小伙孟晓亮由于爱吃严秀妹女士家卖的潮州肉丸,渐渐对严女士产生爱意。后来两人结婚后,随着广东制造业向内地转移,夫妻为了挣钱养家,决定来旅游名城洛阳创业。虽然他们做的潮汕美食非常地道,但属于小众食品的肉卷肉丸在洛阳并不被人们接受,为了将这家店经营起来,夫妻两人一年365天拼命工作。

创业艰辛妻子曾被火锅店拒绝8次

“我们是洛阳首家专做潮汕肉卷肉丸的店,洛阳的人还是不太接受广东的清淡口味。”严秀妹女士说,他们夫妻2016年10月在关林农贸市场开了这间10平方米的小店,刚开业时,她负责在外面跑市场。“每次给火锅店发名片,推销我们的肉丸,店员都是直接扔掉了。”据严女士介绍,为了能扩大肉丸的销量,她跑遍了洛龙、涧西和西工的火锅店。严女士说,有家火锅店她接连去了8次,每次见到店长或厨师长,就让他们试吃肉丸,请求他们转告老板,希望给自己的产品一个上桌的机会。

店员往往答应得都很好,但是基本上都没有下文。严女士回忆说,曾经有个海鲜酒楼的老板在关林农贸市场采购时,发现了他们家的肉丸,就问他们为什么不去自己的店里推销。原来,严女士已经去过这家店多次,只是店员没有把消息转告给他们的老板。

孟晓亮说,即使说服了火锅店同意采购他们的丸子,店里也不能立即进货,因为需要等火锅店的菜单全部用完后,才会把他们做的丸子印到菜单上。这在冬季的火锅销售旺季,也要等一个月时间。

严秀妹说,市场开拓一段时间后,现在情况已经稳定。由于他们做的丸子采用冷却排酸的纯肉制作,成本较高,因此,与大批量生产的速冻肉丸相比,小夫妻的丸子没有任何价格优势。孟晓亮说,河南的市场长期被速冻食品统治,人们已经形成以偏概全的印象,认为他们做的白色的猪肉丸子里面没有肉,这种印象很难通过他俩的努力发生改变。

肉丸牵姻缘妻子陪伴丈夫创业三年

今年37岁的孟晓亮,不到20岁就在深圳打工,来洛阳创业前,已在箱包厂打工十几年。“其实,我做包做得比肉丸好”,孟晓亮对记者说,他能开起这家肉卷肉丸店,多亏得到了妻子和岳父的真传,妻子是地道的潮汕人。严秀妹说,她的父母在深圳开店已经几十年,当初他们俩能认识,也是因为肉丸带来的姻缘。

孟晓亮说,在2006年,严女士父母开的肉卷肉丸店就在他工作的工厂附近。由于他经常去那里买东西,就注意到这家店老板家的女儿严秀妹。开始他没有太多机会去追求严女士,就利用下班时间,几乎天天往店里跑,看见地上脏了,就帮忙打扫,看见哪里有油污,就用抹布擦,于是有了和严女士相处的机会。

孟晓亮的举动也得到了严女士父母的认可,“当时她父母都说我,‘这孩子还挺勤快,不错!’”孟晓亮转述岳父母当时对他的评价。凭着他的不懈努力,最终与严女士结婚走到一起,并在2008年生下了他们的宝宝。

在箱包手袋厂打工十多年后,孟先生逐渐发现曾经红火的工厂逐渐变得萧条,周边很多类似的厂家要么迁往内地,要么搬迁到了深圳周边的东莞或者惠州。虽然他们的工厂依然在生产,但产量小了,赚钱也少了。

“时代变了,现在国家在大力发展高科技,我们的厂子也要转型。”孟先生告诉记者,妻子曾经鼓励他说“你不闯闯,怎么知道世界有多大!”孟晓亮在经过一番思量后,最终决定放弃在深圳十余年的打工生活,返回河南。至于为什么会选择洛阳,他说一方面是洛阳的名气太大了,外地人都知道;另外就是洛阳有个关林市场,有很多广东人来这里做生意。孟晓亮说,创业前他们也考虑到潮汕肉卷肉丸的接受程度在河南比较低,因此,在广东人聚集的地方生意开展起来会更容易一些。现在定期来他们这里买肉卷肉丸的,也是以广东人居多,广东人在关林这里从事服装、陶瓷和文具等行业的二级批发。但洛阳本地人对潮汕肉卷肉丸的接受度很低,严女士说,洛阳的人只知道肉丸能涮火锅,至于广东那里做菜、煮面、煲汤的烹调方法,这里的人很少知道。

挣钱养家夫妻煮肉丸365天不休息

2016年他们从深圳到了洛阳,当年10月,夫妻二人的潮汕肉卷店在关林农贸市场开业。虽然洛阳离孟先生的老家许昌很近,但他们只能将孩子放在老家让父母照看。“创业太辛苦了,现在还没有能力把孩子和父母接过来一起住!”孟晓亮说,他们自从开了这家店后,基本全年无休。平常夫妻二人会在早上5点多起床,去采购一天的食材,因为食品要现买现用,所以每天的工作都非常紧凑。他们的丸子销售淡旺季非常明显,冬季时每天能卖出3000-4000元,而夏季只能卖到300-400元,“夏天只能维持生意,否则冬天的时候就没有顾客了。”严女士说。

影响他们肉丸销售的不仅有季节因素,超市的力量也不容小视。“现在,超市卫生整洁,热天还有空调冷风,人们都愿意去超市买东西”,严女士说:“超市里速冻丸子的利润很高,且会经常拿来做活动”,便宜的价格很长的保质期造成人们愿意囤一些长期食用,而小夫妻的潮州肉丸在冰鲜状态下,最佳口感只有两天。“我们的肉卷丸子只放盐、味精和蛋液,不耐放”,面对超市的速冻丸子神一般的保质期,严秀妹很无奈。

夫妻二人现在租住在钢厂家属院一套老旧“一室一厅”的房子里,“真不好意思带你们去家里,平时太忙了,都没空收拾。”孟晓亮说,“我们现在最大的愿望还是能把父母和孩子接过来一起住,每次回家孩子见我们都很陌生!”但对于这样的现状,夫妻二人只能通过不断地拼命挣钱,去加快愿望的实现。

“关林农贸市场的规模和档次有点低了,我们想在(涧西区)广州市场开店,据说那里南方人更多!”孟晓亮说。

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